 |
Site İstastiği |
 |
|
şu ana kadar
65389822
sayfa izlenimi aldık. Başlangıç: 01/02/2003
|
|
|
 |
| |
Gönderen:huseyin Tarih: 18/11/2013 12:25
EMÜLGATÖRLERDEN MONO VE DİGLİSERİDLER VE ESTERLERİ( E470 - E477 )
Bitkisel ve hayvanî yağlarda bulunan, stearik asit, palmitik asit, oleik asit, laktik asit, glukonik asit ve linoelik asit gibi doymuş ve doymamış yağ asitlerinin uzun zincirli mono ve di gliseril esterlerinin bir karışımıdır. Yüksek sıcaklıkta yağ ve gliserol (gliserin) birlikte işleme sokulduğunda , yağ asitleri molekül yapısını gliserolle yeniden düzenleyerek gliseril esterlerini oluştururlar.Ana yapı mono ve digliserid molekül zincirlerinden meydana gelir.Bunların yanında çok az miktarlarda, trigliserid, serbest gliserin, serbest yağ asidi, sabun ve nem oluşabilir.
Na,K,Ca, ve Mg elementleri ile de işleme sokularak yağ asit tuzları elde edilir.
E- Kotlama sisteminde E470 – E477 arasında bulunan katkı maddeleri bu guruptan oluşur.
Bu gurubun genel kullanım özellikleri : Karışımı kolaylaştırma (emulsiyon), yaygın bağdaştırma (homojenlik), dengeli tutma (stabilizasyon) dur.
Kullanma Yerleri : Margarin, dondurma, un ve fırın ürünleri, krem şanti, pudink ve benzeri ürünler.
Bu katkı maddelerinin elde edilmesinde kullanılan yağların kökenine göre durum nedir?
40’ a yakın ülkede üyeleri bulunan WHC‘e göre; “Eğer kullanılan yağ bitkisel ise bu katkı maddeleri helaldir. Eğer kullanılan yağ, domuzun ya da eti helal olduğu halde kesim usulü helal olmayan hayvanların yağı ise bu katkı maddeleri haram olur. Eti helal, kesim usulü de İslamî yapılmış hayvanların yağı kullanılmışsa bu katkı maddeleri helal olur. Köken şartları bilinmiyorsa, o zaman şüpheli olma durumu söz konusudur.”
(Hollanda Wageningen Universitesi ve Food-Info Vakfının desteklediği food info web sitesi)’nin bu konudaki notu ; (http://www.food-info.net/uk/e/e471.htm)
“Çoğunlukla bitkisel yağlar kullanılmasına rağmen, hayvansal yağların (domuz eti içeren) kullanımı dışlanamaz. Bundan dolayı; birtakım gruplar, örneğin, etin yanı sıra süt ve süt ürünlerini de yemeyen vejeteryenler, Müslümanlar ve Yahudiler bu ürünlerden uzak durmalıdır. Sadece bu maddelerin üreticileri yağ asitlerinin kaynağı üzerine detaylı bilgi verebilir. Kimyasal olarak, bitkisel veya hayvansal kaynaklı yağ asitleri aynıdır.”
Müslüman tüketiciler, etiketinde açıkça bitkisel ifadesi yazılmamışsa bu ürünleri tüketmemelidirler.
En iyisini Allah bilir.
Allah yar ve yardımcımız olsun…
Kaynaklar
FAO/WHO ‘ nun Gıda Katkı Maddeleri Müşterek Expert Komitesi (JECFA) ‘nin raporundan alınmıştır.
Holand Wageningen University and supported by the Food-Info Foundation (Stichting Food-Info).
|
|
| |
 |
Haber Puanlama |
 |
|
Ortalama Puan: 5
Toplam Oy: 14
|
|
|
 |
|
|
