 |
Son Çıkan Kitaplarımız |
 |
| |
|
 |
 |
Site Ä°stastiÄŸi |
 |
|
ÅŸu ana kadar
68138697
sayfa izlenimi aldık. Başlangıç: 01/02/2003
|
|
|
 |
| |
Gönderen:huseyin Tarih: 15/12/2025 22:31
ÇOCUKLUĞUMDAKİ YEMEK MUTFAĞIMIZ- GİRİTLİ MUTFAĞI
Hüseyin Kâmi BÜYÜKÖZER
Antalyada doğdum. Ancak ailem Girit mübadelesi ile devletin yerleştirdiği Antalya Şarampol semtinde yapılan 2 odalı evlerinden bir evde dünyadaki hayatım başlamıştı.
Antalya’nın eşsiz çeşitli otları ile Girit’ten gelen yemek lezzeti bir araya gelmiş bir mutfaktan beslenmiş bir çocukluğum oldu.
Çocukluğumdaki otlar ve yemeklerimizde her zaman yediğim ama daha sonları bulunca yediğim kır otları ve yemeklerinden bazıları; Marasa(Arapsaçı), Radika(Hindiba), Isırgan otu, Kabak çiçeği, Ebe gümeci, Labada, Giritli bamyası, Vruvez(Turpotu), Fava (Bakla ezmesi), Şlofta(Lohusa Çorbası), Mumbar(İşkembe dolması) Oğlak eti ve yemeği(vizastara)…..
Çocukluğumda GİMDES henüz kurulmamıştı. Ancak 1500 yıldan beri Helal ve Tayyib Rabbimizin kitabında bildirilmiştir. Çocukluğumdaki mutfağın şaşırtıcak kadar Helal ve Tayyib kriterlerine çok yakın olduğunu sonradan farkettim.
GİRİT MUTFAĞI HAKKINDA SÖYLENENLER
Akdeniz’in Büyük bir Adası olan Girit, Eşdeğerlerinin Aksine Ada Olmasına Rağmen Mutfak Kültürüyle Dünyada Öne Çıkmış Bir Coğrafya Parçasıdır.
Yemek konusunda son derece tutucu olan ada halkı mutlaka yerel, mevsimsel ürünler ve olmazsa olmaz zeytinyağıyla beslenirler. Aslında tüketilen yemekler kadar tüketme sistemleri de sağlıklarına sağlık katıyor. Giritliler sofrada batılılar gibi başlangıç, ana yemek ve tatlı sıralamasında yemek yemezler. Tatlı haricinde tüm soğuk ve sıcak yemekler sofraya konur ve herkes tarafından paylaşılarak tüketilir.
Ancak hayvansal yağlarını ya da tohum yağlarını hiç tüketmezken, sadece ve sadece saf zeytinyağı kullanılır. Ayrıca zeytinyağı en çok salatalarda ya da ünlü peksimetleri ve ekmekleri eşliğinde çiğ olarak tüketilir. Giritliler deniz ürünlerini fazla karıştırmadan yerler. Mesela salçaya bulamazlar. Güneşte kavrulmuş ahtapot ızgaraya şöyle bir gösterilir. Keza balıklar da…
Girit mutfağında Ege ikliminin bahşettiği insan eli karışmadan mevsiminde yetişen otlar ve sebzeler ancak mevsiminde tüketilir. Girit mutfağını, Anadolu mutfaklarından ayıran en temel özellik yabani otlarla zeytinyağı kullanılarak yapılan yemekler ve salatalardır.
Birçok insanın faydasını bilmediği için dönüp bakmadığı yabani otlar Girit sofrasının baş tacıdır.
Zeytinyağı ise Girit yemeklerinin ve salatalarının olmazsa olmazıdır. Geleneksel Akdeniz beslenme piramidinde yer alan genel hatları ile tahıl, zeytinyağı, sebze, meyve, balık ve baharata dayanan beslenme biçimi Girit mutfağında da bulunur.
Girit mutfağında Ege ikliminin bahşettiği insan eli karışmadan mevsiminde yetişen otlar ve sebzeler ancak mevsiminde tüketilir. Geleneksel Akdeniz beslenme piramidinde yer alan genel hatları ile tahıl, zeytinyağı, sebze, meyve, balık ve baharata dayanan beslenme biçimi Girit mutfağında da bulunur.
Bu özelliğinden dolayı bir ada mutfağı olan Girit mutfağını, vücudun arındırılması anlamına gelen bir ‘detoks mutfağı’ olarak tanımlamanın da mümkün olabileceğini belirtmişlerdir. Girit mutfağında et ise daha ziyade sebze ve otlar eşliğinde, sebze yemekleri şeklinde tüketilmektedir.
|
|
| |
 |
Haber Puanlama |
 |
|
Ortalama Puan: 5
Toplam Oy: 2
|
|
|
 |
|

|
