Bunlardan birincisi, bitkisel kökenli
enzimler, ananas, arpa ve papaya denilen bitkilerden elde edilir ki pekçok
pastacılık ürünlerinde kullanılmaktadır. Yaygın olan hayvan kökenli enzimler ise
sığır veya domuzun mide veya pankreasından elde edilmektedir. Mikrobiyel
enzimler ise mantar veya bakteri kökenlidirler.
Hayvanlardan elde edilen enzimler piyasada
pankreatin veya tripsin olarak bilinir. Pastacılık tatbikatlarında, enzimler
hamurun hacmini arttırmak, bozulma süresini geciktirmek ve kırıntı yapısını
ıslah etmek maksadı ile kullanılırlar.
Gıda endüstrisinde, aspergillus gibi bitki
kökenli mantarlardan veya bakterilerden elde edilen enzimler yoğun bir şekilde
kullanılmaktadır.
Hayvan kökenli enzimler pastacılıkta yoğun bir
kullanıma sahip olmasa da içimize şüphe girdiği zaman, gıda maddesinin satışını
veya üretimini yapan yetkililere ulaşıp, üründe kullanılan enzimin bitikisel
mi, hayvansal mı yada mikrobiyel mi olduğunu araştırmalıyız. Bu en basit medeni
bir hakkımız olduğu gibi bir müslüman olarak da görevimizdir. Hatta
soruştururken bilinçli bir müslüman olduğumuzu özellikle belirtmeliyiz. Böylece
firmanın müslüman inancına uygun üretim yapması gereğine dikkat çekmiş oluruz.
Enzimlerin kökeninde yaygın olan bir Endişe
Enzimlerin ne tamamı haram, ne de tamamı helâl
olmadığını daima aklımızda tutmalıyız. Müslüman tüketicinin en çok şüphe ve
endişe duyduğu yaygın bir gıda ürünü olan peynir, bu konuda en çarpıcı örneği
oluşturmaktadır. Enzimler, peynir yapımında sütün kesilmesi, kesik tabir
edilen yapının şekillenmesi için kullanılır. Birçok peynir üreticileri
mikrobiyel rennet(mikrobiyel maya) kullandıklarını iddia ederler. Halbuki,
mikrobiyel renneti yapmak için, onlar bir kültür ortamı, bir ana kültür ortamı
oluşturmak zorundadırlar. Bu ana kültür ortamı ise sütten, peynir altı suyu,
pankreatin laktos veya kurutulmuş mayadan oluşturulur. Böylece enzimler lipazlar
olarak domuz veya sığır hayvansal kökenden elde edilmiş olur. Pekçok peynir
üreticisi domuz veya sığır olmayan bir kültürden enzim elde ettiğini garanti
edemez. Bu sebeple müslüman tüketicide peynir ürünü hakkında haklı endişelerin
oluşması kaçınılmazdır.
Tekrar ediyorum. Çözüm, peynir üreticilerini,
onların teknik servislerini, tüketici şikayet servislerini aramak, onlarla
konuşmak, onları uyarmaktır. Enzimin kökeni ile ilgili olarak şeffaf cevap
vermekte zorlanıyorlarsa, onlara bu soruşturmamızı araştırmalarını ve pekçok
insanı ilgilendiren bu mesele üzerindeki açıklamanın tarafımıza bildirilmesini
isteyin.
Ne Zaman Şüphelenmeli?
En doğrusu, yemeyi planladığınız bir yiyecek
maddesi hakkında kafanızda bir şüphe uyanmışsa araştırmanız sonuçlanıncaya
kadar, o gıda maddesini tüketmeyi ertelemeniz uygun bir çözüm olur.
Enzimler vücudumuz için önemli maddelerdir.
Yeterli enzim seviyesi hayati bir faktördür ki hayat boyu iyi bir sağlığın
devamına rehberlik yapar. Fakat, sentetik enzimler hakkında şüphe duyuyorsak
Allah'a tevekkül etemeliyiz. Ki O, yeme içmemiz için çeşit çeşit gıda maddesi
yaratıyor. Allah'ın lütfu içinde tüm yaratılmışlar, ihtiyaç duyduklarını,
beslenme yolu ile rızıklanıyorlar. Herşeye gücü yeter olan Allah, günlük
tükettiğimiz pekçok meyve ve sebze içerisinde enzimleri tabii olarak oluşturup bize
sağlıyor.